維持細胞滲透壓：當受鹽堿或水分脅迫時，細胞質(zhì)中積累大量有機滲透調(diào)節(jié)劑如甜菜堿，而

將細胞質(zhì)中的無機滲透調(diào)節(jié)劑主要是助擠向液泡，使胞質(zhì)與細胞內(nèi)液泡）外環(huán)境維持滲透平

衡，這樣避免了細胞質(zhì)高濃度無機離子對酶和代謝的毒害。鹽脅迫下植物體內(nèi)甜菜堿的積累

是一種有利于植物在脅迫下生長的重要生理現(xiàn)象，其含量與植物耐鹽性呈正相關(guān)。

對酶的保護作用：甜菜堿的溶解度很高，不帶靜電荷，其高濃度對許多酶及其他生物大分子

沒有影響，甚至有保護作用。甜菜堿可以保護甜菜根細胞膜，防止熱傷害，提高酶熱變性所

需的溫度；可以保護菠菜類囊體膜抵御冰凍脅迫；解除高濃度鹽對酶活性的毒害；防止脫水

誘導(dǎo)的蛋白質(zhì)熱動力學(xué)干擾；對有氧呼吸和能量代謝過程也有良好的保護作用。甜菜堿對P

SH 外周多膚具有穩(wěn)定作用。

抗鹽的持久性：甜菜堿在體內(nèi)能迅速合成和積累到很高濃度，其在生物合成的反應(yīng)中沒有反

饋抑制，并產(chǎn)生NAOH。在研究過的150 多種代謝物中，甜菜堿是最好的滲透調(diào)節(jié)劑，很低

濃度的外源甜菜堿即有良好的作用。如培養(yǎng)基中含o8m（習(xí)幾NaCI 時，大腸桿菌的生長完

全停止，但加入10 陽lo ]幾甜菜堿后，其生長完全恢復(fù)。當脅迫解除后，葉片和根中的脯氨

酸含量立即下降，而甜菜堿的含量基本上保持穩(wěn)定。這說明脯氨酸的積累是植物對脅迫的暫

時反應(yīng)，而甜菜堿的積累則可能是永久性或半永久性的。甜菜堿代謝緩慢的特點，說明甜菜

堿代謝調(diào)節(jié)主要受合成決定。

影響無機離子的分布：大麥在鹽脅迫下可以積累甜菜堿。比田garoon 等在研究積累甜菜堿

的紅樹林植物時發(fā)現(xiàn)，甜菜堿可以通過betaine / P roline 運輸體進行運輸。劉俊等通過施加

外源甜菜堿來觀察大麥對鹽脅迫的緩解效應(yīng)，結(jié)果表明，甜菜堿可以降低膜脂過氧化程度，

提高鹽脅迫下大麥幼苗根系含水量及幼苗的鮮重。甜菜堿處理時可以顯著降低根系中的Na 

水比。在葉片中，由于根系對鳳！的大量截留，使得lm （習(xí)幾甜菜堿處理的葉片中鳳！解

比顯著低于鹽處理。甜菜堿可以將ca2 +截留在根系，這種截留可能對根系抵抗鹽害有重要

意義。除此以外，甜菜堿對逆境條件下氣孔運動、呼吸作用及相關(guān)基因表達都有一定的調(diào)

控作用。

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