甜菜堿是一種季銨型生物堿，普遍存在于動植物體內(nèi)，為代謝的次生產(chǎn)物，獨特的分子特性

使其既具有極性，又具有非極性；即可以與生物大分子，如酶或蛋白質(zhì)復合物的親水區(qū)結(jié)

合，同時也可以與疏水區(qū)結(jié)合，在高等植物體內(nèi)是一種重要的非毒性滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)。

研究表明，一些重要的作物如水稻、煙草和番茄等不能合成甜菜堿，而小麥和玉米等作物合

成甜菜堿的能力也較低。將甜菜堿合成的相關(guān)基因?qū)霙]有甜菜堿合成途徑的植物以提高其

抗逆性的研究越來越受到重視，并且顯著提高轉(zhuǎn)基因植物的抗逆性。前期的研究結(jié)果表明，

甜菜堿能減輕高溫等環(huán)境脅迫對光合作用的抑制。

甜菜堿具有在滲透脅迫條件下穩(wěn)定生物大分子的結(jié)構(gòu)和功能，同時還能降低逆境條件下滲透

失水對細胞膜、酶及蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的傷害，從而提高植物對各種脅迫因子的抗性，以及

穩(wěn)定三羧酸循環(huán)關(guān)鍵酶和末端氧化酶類、光系統(tǒng)Ⅱ、外周多肽等多種生理功能，對在植物在

生長過程中經(jīng)常會受到干旱、鹽堿、寒冷等不良環(huán)境的影響下，維持呼吸作用和光合作用的

正常進行具有重要的生理意義。

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