甜菜堿（三甲氨基乙內(nèi)酯）分子式為(CH3)3NCH2COO-，無(wú)強(qiáng)吸濕性，無(wú)毒，物化性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫（200℃），廣泛散布于自然界。甜菜堿在人體中可以參與甲基循環(huán)，可以作為營(yíng)養(yǎng)飼料添加劑部分替代甲硫氨酸。對(duì)人體心血管疾病有一定的醫(yī)治效果，可以作為備選藥物運(yùn)用。

正常人包括小孩的尿液中都會(huì)含有很少量的甜菜堿，并且甜菜堿攝入量的添加不會(huì)影響其排出量，但是在一些患者的尿液中甜菜堿含量很高，比如，大約三分之一的糖尿病患者和其它分泌紊亂患者都有不正常的甜菜堿排泄量，這些人群的心血管病發(fā)病率一般很高。

高半胱氨酸是動(dòng)脈血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)要素，甜菜堿的丟失導(dǎo)致高半胱氨酸的添加，葉酸和其它維生素雖然能減低高半胱氨酸，但不能降低心血管疾病的發(fā)病率。組織儲(chǔ)存甜菜堿調(diào)控細(xì)胞容量，為高半胱氨酸循環(huán)和其它必要的生物甲基化效果供給甲基，特別在葉酸有限時(shí)，補(bǔ)充甜菜堿是有用的醫(yī)治方法。

甜菜堿在降低高半胱氨酸水平的同時(shí)實(shí)際上也減少了骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)。飲食中較高飽和脂肪和膽固醇，與冠心病逝世有關(guān)，當(dāng)甜菜糖添加到酒中以添加含醇量時(shí)，甜菜堿也隨之常被添加到酒中。在法國(guó)商業(yè)用酒中就發(fā)現(xiàn)含有一定量的甜菜堿，可以抑制缺血性冠心病，降低蛋氨酸的含量，然后有利于脂肪的降解，抑制冠心病的發(fā)生。

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