甜菜堿別名為三甲基甘氨酸或三甲胺乙內(nèi)酯，分子式為C5H11NO2，相對分子質(zhì)量117.15。屬兩性化合物，在水溶液中呈中性，白色棱狀或葉片狀結(jié)晶，熔點293℃，能耐低于200℃的高溫，具有很強的抗氧化性、保濕性。

甜菜堿可用于替代部分膽堿，作為甲基供體的來源。許梓榮等（1998）研究表明，在豬飼糧中添加甜菜堿能顯著提高BHMT的活性，并增加了血液中蛋氨酸的含量。馮杰等（2001）以添加1000和1500mg/kg甜菜堿的飼糧分別飼喂生長肥育豬，增加了豬肝臟甜菜堿高半胱氨酸甲基轉(zhuǎn)移酶活力，生長期總活力與比活力1500mg/kg組分別增加23.08%和18.18%；肥育期則以1000mg/kg組更為明顯，總活力與比活力分別提高16.33%和15.63%并發(fā)現(xiàn)這兩種酶的變化與甜菜堿的添加量有關(guān)。

甜菜堿能促進動物攝食，提高餌料的適口和利用率。甜菜堿廣泛分布于魚類餌料生物中，很多魚類的味覺系統(tǒng)對這種物質(zhì)高度敏感。大量研究表明，甜菜堿對鯽魚、河豚魚、紅鰭東方鲀、多佛鰨魚、異育銀鯽、蝦、羅氏沼蝦有誘食作用，加快攝食速度減少水質(zhì)污染。張冬梅（2009）研究發(fā)現(xiàn)甜菜堿能顯著提高肥育豬的采食量。汪以真和占秀安（1998）報道，在1—24日齡肉雛雞日糧中添加甜菜堿能提高采食量，且隨甜菜堿添加量的增加而增強。

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