甜菜堿別名三甲基甘氨酸，是無毒無害的天然化合物，廣泛存在于動植物體內，分子式為C5H12NO2，分子質量117.15，其化學結構與膽堿和蛋氨酸相似。甜菜堿理化性質穩(wěn)定，在200 ℃高溫下依然不會變性，在常溫下呈白色結晶狀，極易潮解。作為飼料營養(yǎng)添加劑，甜菜堿可以提供甲基供體，促進蛋白質合成和免疫器官發(fā)育，改善肉質。

研究表明甜菜堿具有一定的抗脂肪效應，日糧中添加甜菜堿，會使生長雞體內脂肪下降，蛋白質含量增加。甜菜堿能提供甲基給甲基氨基乙醇而生成膽堿，膽堿在酯類代謝中發(fā)揮重要作用，從而促進脂肪酸氧化和磷脂的生成，提高酯類的運轉速度，甜菜堿通過促進體內磷脂的合成，一方面減低了肝臟中的脂肪酶的活性，另一方面，有促進肝臟中載脂蛋白的合成，其中極低密度脂蛋白是用來運載內源性甘油三酯的主要載體蛋白，促進肝中脂肪的遷徙，從而降低肝中甘油三酯的含量。

維生素的穩(wěn)定性差，易受光、熱、濕的影響，隨時刻的延伸也會逐漸損耗，尤其是在飼料加工、儲運過程中，大多數(shù)維生素都或多或少在效價上存在降低現(xiàn)象。此外，氯化膽堿由于吸水性大，酸性強，往往是影響損壞維生素的主要原因。而甜菜堿具有較強的保濕性，能增強維生素的穩(wěn)定性，避免脂溶性維生素A、D、E、K的氧化，保護其效價。研究表明，在雞用預混料中分別對甜菜堿和氯化膽堿進行維生素穩(wěn)定試驗，發(fā)現(xiàn)在20～25℃時，甜菜堿能進步維生素A、K3、B1、B6在貯存過程中的穩(wěn)定性，并發(fā)現(xiàn)溫度愈高，甜菜堿的效果性愈強，用甜菜堿成功悉數(shù)代替日糧中膽堿是較經(jīng)濟實用的方法。

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