甜菜堿又叫三甲基甘氨酸，是一種非常有效的甲基供體。甜菜堿除了參與機體甲基代謝，還具有促進機體生長發(fā)育、改善肉品質的作用。

甜菜堿喂豬肉質提高，主要在生長肥育豬飼糧中添加1 000 mg/kg甜菜堿，飼喂7 d，發(fā)現(xiàn)背最長肌肌紅蛋白、粗脂肪含量及豬肉大理石紋分數(shù)顯著提高。與上述結果相似，Albuquerque等和Martins等發(fā)現(xiàn)在飼糧中長期(20周)添加1 000 mg/kg甜菜堿，可增加脂肪型豬種背最長肌和股二頭肌IMF含量，并調控與脂代謝相關基因(如PPARγ)的表達。進一步研究表明，甜菜堿可以通過細胞外調節(jié)蛋白激酶-PPARγ信號通路促進骨骼肌脂肪細胞分化，增加肌肉IMF含量，提高豬肉嫩度和多汁性，從而改善肉品質。
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