甜菜堿(betaine)又叫甘氨酸三甲基內(nèi)鹽，是一種無毒、無害的天然化合物一季胺型生物堿。呈白色棱粒狀或葉片狀結(jié)晶，分子式C5H12NO2，分子量為118，熔點(diǎn)293℃。其味香甜，是一種類似于維生素的物質(zhì)。它具有很強(qiáng)的保濕性，室溫下極易吸濕而潮解。水合式溶于水，溶于甲醇和乙醇，微溶于乙醚。甜菜堿化學(xué)結(jié)構(gòu)結(jié)實(shí)，可耐200℃高溫，并具有很強(qiáng)的抗氧化性。研究表明甜菜堿在動(dòng)物代謝中可部分代替蛋氨酸。

在供應(yīng)甲基的作用方面，甜菜堿可徹底替代蛋氨酸。蛋氨酸一方面作為底物用于組成蛋白質(zhì)，其他作為甲基供體參與機(jī)體甲基代謝。甜菜堿可以行進(jìn)肝臟中甜菜堿-高半胱氨酸甲基轉(zhuǎn)移酶活性，一起本身也供應(yīng)活性甲基，使蛋氨酸脫甲基產(chǎn)品-高半胱氨酸甲基化從頭生成蛋氨酸，由此以有限數(shù)量的蛋氨酸為載體，以甜菜堿為甲基源不斷的為機(jī)體代謝供應(yīng)甲基，然后使得大部分蛋氨酸用于組成蛋白質(zhì)，可以節(jié)省蛋氨酸，行進(jìn)運(yùn)用功率，一起，甜菜堿轉(zhuǎn)甲基后進(jìn)一步降解，發(fā)生絲氨酸及甘氨酸，然后使血液中氨基酸濃度升高(Kamoun，1986)。馮杰等(2001)研討發(fā)現(xiàn)，甜菜堿使血清中游高蛋氨酸、絲氨酸、甘氨酸含量呈上升趨勢(shì)，Puchala等在對(duì)羊的實(shí)驗(yàn)作用與此相似。甜菜堿可以添加血清中精氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、甘氨酸等氨基酸及血清中氨基酸總量，然后影響生長素的排泄;甜菜堿或許通過旺盛的甲基代謝，促進(jìn)天冬氨酸向N-甲基天冬氨酸(NMA)轉(zhuǎn)化，而NMA可影響下丘腦組成和排泄生長素，然后行進(jìn)機(jī)體生長素水平。

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