甜菜堿是一種廣泛存在于自然界的化合物，但首要存在于甜菜糖的糖蜜中，歐洲科學(xué)家首次從植物甜菜中提取出這種化合物，故有甜菜堿之稱。甜菜堿又名三甲胺乙內(nèi)酯或甜菜素，是一種季胺型水溶性生物堿，其常溫狀態(tài)下呈白色鱗狀或棱狀晶體、或白色粉末狀。

依據(jù)甜菜堿細胞相容性以及杰出的吸水效果，其是生物體內(nèi)重要的緩沖物質(zhì)一可以充任滲透壓調(diào)節(jié)劑,可以避免細胞中滲透壓的驟變，避免水分的流失和鹽類的侵入。當機體細胞處于高鹽、低水、以及極端溫度條,件下，甜菜堿可以緩解和消除DNA仿制、蛋白質(zhì)組成與細胞增殖速率下降等一系列不良影響，并且在高滲條件下協(xié)助增強運載體基因表達，而載體的增加，可以促使轉(zhuǎn)運甜菜堿進入細胞的一起轉(zhuǎn)出無機鹽，并且不損害細胞的功能和結(jié)構(gòu)。

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