甜菜堿是—種季銨型生物堿，又名甘氨酸甜菜堿、三甲基甘氨酸等，化學(xué)名稱為N -N -N- 三甲基甘氨酸內(nèi)鹽。 化學(xué)結(jié)構(gòu)與氨基酸、膽堿相似，結(jié)構(gòu)簡式為，分子量117.15。

機體的長鏈脂肪酸的氧化是在細胞線粒體中進行的，而長鏈脂肪酸和酯酰coA難以通過線粒體內(nèi)膜，必須有載體肉堿的參加。甜菜堿能促進肝臟中肉堿的組成量增多，使脂肪酸的運載增強，促進脂肪和肌細胞線粒體內(nèi)脂肪酸的β-氧化，并由此反應(yīng)性地增強了豬不同階段脂肪分化酶的活力，加強了脂肪的分化，使體內(nèi)脂肪堆積相對減少。甜菜堿明顯下降蘋果酸脫氫酶(MDH)的活性，而對葡萄糖-6-磷酸脫氨酶(G-6-P)和異檸檬酸脫氨酶(ICD)的作用影響不明顯，即具有安穩(wěn)MDH的作用，使其活性不致因脂肪分化作用而大幅度的改動。而關(guān)于仔豬，因為皮下脂肪組織內(nèi)此三種酶的含量少，甜菜堿有下降其活性的趨勢，但影響不明顯，因而甜菜堿減少體脂首要通過增強脂肪分化的途徑，抵達下降胴體脂肪的作用。這與甜菜堿在肥育豬上通過按捺脂肪組成，加速脂肪分化兩方面起作用存在差異。

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