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甜菜堿是一種中性物質(zhì),具有強(qiáng)烈的吸濕性能,所以在制作工藝中經(jīng)常會(huì)使用抗結(jié)塊劑處理,其分子結(jié)構(gòu)、應(yīng)用效果與天然甜菜堿無(wú)明顯差別,屬于化學(xué)合成的天然物等同物。
甜菜堿易吸潮的鱗狀或棱狀結(jié)晶,熱至310°左右分解,味甜。極易溶于水,易溶于甲醇,溶于乙醇,難溶于乙醚。經(jīng)濃氫氧化鉀溶液的分解反應(yīng),能生成三甲胺,具有吸濕性,極易潮解,并釋放出三甲胺。耐高溫。
甜菜堿可以預(yù)防脂肪肝,研究表明 大鼠長(zhǎng)期(75天)口服,可升高血及肝中的磷脂水平; 事先或同時(shí)服用該品可對(duì)抗四氯化碳引起的大鼠肝中磷脂、總膽固醇含量的減低,并有所提高; 對(duì)BSP、SGPT、堿性磷酸酯酶、膽堿酯酶等試驗(yàn)均有所改謄作用。枸杞對(duì)脂質(zhì)代謝或抗脂肪肝的作用,主要是由于其中含有甜菜堿,后者在體內(nèi)起甲基供應(yīng)體的作用。
甜菜堿的溶解度很高,不帶凈電荷,其高濃度對(duì)許多酶及其他生物大分子沒(méi)有影響,甚至有保護(hù)作用。甜菜堿可以保護(hù)甜菜根細(xì)胞膜,防止熱傷害,提高酶熱變性所需的溫度;可以保護(hù)菠菜類(lèi)囊體膜抵御冰凍脅迫;解除高濃度鹽對(duì)酶活性的毒害;防止脫水誘導(dǎo)的蛋白質(zhì)熱動(dòng)力學(xué)干擾;對(duì)有氧呼吸和能量代謝過(guò)程也有良好的保護(hù)作用。甜菜堿對(duì)PSH 外周多膚具有穩(wěn)定作用。
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