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甜菜堿化學(xué)名為三甲基甘氨酸或三甲胺乙內(nèi)酯,分子式為C5H11NO2,相對(duì)分子質(zhì)量117.15。屬兩性化合物,在水溶液中呈中性,白色棱狀或葉片狀結(jié)晶,熔點(diǎn)293℃,能耐低于200℃的高溫,具有很強(qiáng)的抗氧化性、保濕性。
甜菜堿的營養(yǎng)特點(diǎn)是提供甲基,甲基是合成蛋氨酸、膽堿、肌酸、磷脂、腎上腺素、核糖核酸和脫氧核糖核酸等具有重要生理作用物質(zhì)所必須的基團(tuán),在免疫、神經(jīng)、泌尿、消化等系統(tǒng)中起著重要作用。甜菜堿是生物體內(nèi)最有效的甲基供體,動(dòng)物體內(nèi)甲基來源主要為甜菜堿、膽堿和蛋氨酸,三者理論上的供甲基能力為3.7︰1.6︰1,然而同位素研究證明,甜菜堿作為甲基供體效率高于膽堿12-15倍。
甜菜堿代謝可產(chǎn)生賴氨酸,為肉堿的合成提供骨架,同時(shí)可提供活性甲基作為合成原料,具有增加肉堿合成的能力。肉堿的活性形式為長鏈脂酞肉堿,即酸不溶肉堿,動(dòng)物機(jī)體內(nèi)甲基含量增高可促進(jìn)肉堿向酸不溶肉堿形式轉(zhuǎn)化。長鏈脂肪酸通過與肉堿結(jié)合為脂酰肉堿后才能向線粒體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)行β-氧化,肝臟中游離肉堿合成量增多,使脂肪酸的運(yùn)載增強(qiáng),從而促進(jìn)脂肪酸氧化,并由此反饋性地增強(qiáng)了豬不同階段脂肪分解酶的活力,加快脂肪分解。
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