甜菜堿是—種季銨型生物堿，又叫甘氨酸甜菜堿、三甲基甘氨酸等，化學(xué)名稱為N -N -N- 三甲基甘氨酸內(nèi)鹽。 化學(xué)結(jié)構(gòu)與氨基酸、膽堿類似，結(jié)構(gòu)簡式為，分子量117.15。

甜菜堿主要在肝臟中發(fā)揮甲基供體的效果，并受甜菜堿-高半胱氨酸甲基轉(zhuǎn)移酶(BHMT)和β-胱硫醚組成酶中β-CYST的調(diào)控。在機(jī)體供甲基缺少時(shí)，經(jīng)過行進(jìn)BHMT活性，使高半胱氨酸接受甜菜堿的甲基，組成蛋氨酸;而在甲基滿意機(jī)體需求時(shí)，則經(jīng)過行進(jìn)β-CYST活性，然后完成轉(zhuǎn)硫途徑的加速。當(dāng)添加低劑量的甜菜堿時(shí)，因?yàn)闄C(jī)體供甲基有限，肝臟經(jīng)過添加 BHMT活性而不影響β-CYST活性，以甜菜堿為底物添加高半胱氨酸-蛋氨酸的循環(huán)次數(shù)，為機(jī)體物質(zhì)代謝供給充沛的甲基;在高劑量時(shí)，因?yàn)橥庠刺砑釉S多的甜菜堿，肝臟一方面行進(jìn)BHMT活性，為甲基受體供給甲基，別的經(jīng)過行進(jìn)β-CYST活件，使大部分高半脫氨酸經(jīng)過轉(zhuǎn)流途徑構(gòu)成胱硫醚，然后使機(jī)體甲基代謝途徑處于安穩(wěn)的動(dòng)態(tài)平。

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