甜菜堿是—種季銨型生物堿，又叫甘氨酸甜菜堿、三甲基甘氨酸等，化學名稱為N -N -N- 三甲基甘氨酸內(nèi)鹽。 化學結(jié)構(gòu)與氨基酸、膽堿類似，結(jié)構(gòu)簡式為，分子量117.15。

1、甜菜堿對滲透壓的激變具有緩沖作用，維持細胞滲透壓平衡。當組織滲透壓發(fā)生變化時，甜菜堿能被細胞吸收，防止細胞水分流失及鹽類的進入，進步細胞Na-K泵功用，調(diào)節(jié)動物腸道的水分的離子平衡、保護腸道功用，減緩腹瀉的發(fā)生。

2、飼料中增加甜菜堿可幫助家禽避免脫水并堅持采食量，從而明顯改進家禽的飼料利用率和體增重。家禽操控本身水平衡的機制會消耗很多能量，而甜菜堿則有助于家禽有效地保留水分。

3、甜菜堿能促進動物攝食，提高餌料的適口和利用率。甜菜堿廣泛分布于魚類餌料生物中，很多魚類的味覺體系對這種物質(zhì)高度敏感。很多研討標明，甜菜堿對鯽魚、河豚魚、紅鰭東方鲀、多佛鰨魚、異育銀鯽、蝦、羅氏沼蝦有誘食效果，加快攝食速度減少水質(zhì)污染。張冬梅（2009）研討發(fā)現(xiàn)甜菜堿能明顯提高肥育豬的采食量。汪以真和占秀安（1998）報導，在1—24日齡肉雛雞日糧中添加甜菜堿能提高采食量，且隨甜菜堿添加量的添加而增強。

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