甜菜堿化學(xué)名為三甲基甘氨酸或三甲胺乙內(nèi)酯，分子式為C5H11NO2，相對分子質(zhì)量117.15。屬兩性化合物，在水溶液中呈中性，白色棱狀或葉片狀結(jié)晶，熔點293℃，本領(lǐng)低于200℃的高溫，具有很強(qiáng)的抗氧化性、保濕性。其水合式溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。室溫下在空氣中極易吸潮而潮解，其味甘甜。分子結(jié)構(gòu)有2個特色：一是電荷在分子內(nèi)分布呈中性；二是具有3個活性甲基。

1、甜菜堿代謝可發(fā)生賴氨酸，為肉堿的組成供給骨架，一同可供給活性甲基作為組成資料，具有增加肉堿組成的才調(diào)。肉堿的活性辦法為長鏈脂酞肉堿，即酸不溶肉堿，動物機(jī)體內(nèi)甲基含量增高可促進(jìn)肉堿向酸不溶肉堿辦法轉(zhuǎn)化。長鏈脂肪酸通過與肉堿結(jié)合為脂酰肉堿后才調(diào)向線粒體內(nèi)轉(zhuǎn)運進(jìn)行β-氧化，肝臟中游離肉堿組成量增多，使脂肪酸的運載增強(qiáng)，然后促進(jìn)脂肪酸氧化，并由此反響性地增強(qiáng)了豬不同階段脂肪分化酶的生機(jī)，加快脂肪分化。

2、已知的可以調(diào)理脂肪代謝的內(nèi)分泌激素首要包括：生長激素（GH）、甲狀腺素和胰島素等，多種內(nèi)分泌激素構(gòu)成了復(fù)雜的脂肪代謝調(diào)理內(nèi)分泌網(wǎng)絡(luò)。在生長豬日糧中增加甜菜堿，可進(jìn)步血漿中GH、胰島素樣生長因子Ⅰ（IGF-Ⅰ）、游離三碘甲腺原氨酸（FT3）、游離四碘甲腺原氨酸（FT4）和胰島素的含量。GH具有促進(jìn)動物肌肉生長、削減脂肪沉積的效果，甲狀腺類激素FT3可以加強(qiáng)脂肪的降解。

3、甜菜堿能促進(jìn)動物攝食，提高餌料的適口和利用率。甜菜堿廣泛散布于魚類餌料生物中，很多魚類的味覺系統(tǒng)對這種物質(zhì)高度靈敏。很多研討表明，甜菜堿對鯽魚、河豚魚、紅鰭東方鲀、多佛鰨魚、異育銀鯽、蝦、羅氏沼蝦有誘食效果，加速攝食速度減少水質(zhì)污染。

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