農(nóng)業(yè)用甜菜堿可以維持細(xì)胞滲透壓:當(dāng)受鹽堿或水分脅迫時,細(xì)胞質(zhì)中積累大量有機(jī)滲透調(diào)節(jié)劑如甜菜堿,而將細(xì)胞質(zhì)中的無機(jī)滲透調(diào)節(jié)劑主要是助擠向液泡,使胞質(zhì)與細(xì)胞內(nèi)液泡)外環(huán)境維持滲透平衡,這樣避免了細(xì)胞質(zhì)高濃度無機(jī)離子對醇代謝的毒害。鹽脅迫下植物體內(nèi)甜菜堿的積累是一種有利于植物在脅迫下生長的重要生理現(xiàn)象。

在研究積羆甜菜堿水劑的紅樹林植物時發(fā)現(xiàn),甜菜堿可以通過 betaine體通過施加外源甜菜堿來觀察大麥對鹽脅迫的緩解效果表明,甜菜堿可以降低過氧化程度,提高鹽脅迫下大麥幼苗根系含水量及幼苗的鮮重。甜菜堿處理降低根系中的甜菜堿可以將Ca截留在根系,這種截留可能對根系抵抗鹽害有重要意義。

甜菜堿可以保護(hù)甜菜根細(xì)胞膜防止熱傷害,提高酶熱變性所需的溫度:可以保護(hù)菠菜類體膜抵御冰凍脅迫解除高濃度鹽對酶活性的毒害;防止脫水誘導(dǎo)的蛋白質(zhì)熱動力學(xué)干擾:對有氧呼吸代謝過程也有良好的保護(hù)作用，抗鹽的持久性:甜菜堿在體內(nèi)能迅速合成和積羆到很高濃度,其在生成的反應(yīng)中沒有反饋抑制,并產(chǎn)生在研究過的150多種代謝物中,甜菜堿是最好的滲透調(diào)節(jié)氐濃度的外源甜菜堿即有良好的作培養(yǎng)基中大腸杄菌的生長完全停止,但加入甜菜堿后,其生長完全恢復(fù)。當(dāng)脅迫解除和根中的脯氨酸含量立即下降,而甜菜堿的含量基本上保持穩(wěn)定。這說明脯氨酸的積累是植物對脅迫的暫時反應(yīng),而甜菜堿的積累則可是永久性或半永久性的。

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