甜菜堿別名三甲基甘氨酸，是無毒無害的天然化合物，廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，分子式為C5H12NO2，分子質(zhì)量117.15，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與膽堿和蛋氨酸相似。甜菜堿含有3個(gè)甲基，能替代蛋氨酸為家禽提供甲基，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，減少脂肪沉積，有效預(yù)防脂肪肝，維持滲透壓平衡，改善腸道內(nèi)環(huán)境，具有良好適口性，促進(jìn)肉雞采食。是雞的催肥飼料添加劑。

在雞料中添加200 mg/kg甜菜堿，可使肉雞體重和飼料轉(zhuǎn)化率分別升高4%和2%。占秀安報(bào)道稱，高溫環(huán)境下在飼料中添加1 000 mg/kg甜菜堿能顯著提高肉雞的采食量和消化吸收效率。許梓榮等研究表明，在日糧中添加不同濃度甜菜堿能顯著增加1～24日齡艾維茵肉雞的采食，降低料重比，高濃度甜菜堿對(duì)采食量的作用效果優(yōu)于低濃度甜菜堿，2 000 mg/kg甜菜堿效果最為明顯。

甜菜堿能提供甲基供體，參與蛋白質(zhì)合成，在日糧中添加甜菜堿能促進(jìn)機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)沉積，增加淋巴細(xì)胞數(shù)量，進(jìn)而增加免疫器官重量。其機(jī)制是甜菜堿能促進(jìn)胰島素的合成與分泌，增加體內(nèi)胰島素濃度，增強(qiáng)體細(xì)胞對(duì)氨基酸的吸收，促進(jìn)蛋白質(zhì)生成，同時(shí)抑制氨基酸的分解，使體內(nèi)氮的貯留量增加，實(shí)現(xiàn)氮的正平衡，增加免疫器官的細(xì)胞數(shù)量和在機(jī)體中的相對(duì)重量。

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