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豬吃甜菜堿可以提高豬肉品質(zhì)

返回列表來源:海爾希 發(fā)布日期: 2021.06.12 瀏覽:48

甜菜堿(betaine)又名甘氨酸三甲基內(nèi)鹽,是一種無毒、無害的天然化合物一季胺型生物堿。呈白色棱粒狀或葉片狀結(jié)晶,分子式C5H12NO2,分子量為118,熔點293℃。其味甘甜,是一種類似于維生素的物質(zhì)。

豬吃甜菜堿對豬肉品質(zhì)可以很好的提高,甜菜堿主要作為高效甲基供體加速動物機體細胞β-氧化及某些蛋白質(zhì)基因的轉(zhuǎn)錄,從而降低動物機體脂肪和提高蛋白質(zhì)的沉積。甜菜堿可促進豬的生長、改善胴體品質(zhì)。甜菜堿通過對脂肪合成關(guān)鍵酶的抑制導(dǎo)致脂肪合成減少,脂肪沉積相對降低;同時通過提高肉堿含量,加速脂肪的β-氧化,增強脂肪的分解。

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機體的長鏈脂肪酸的氧化是在細胞線粒體中進行的,而長鏈脂肪酸和酯酰coA難以通過線粒體內(nèi)膜,必須有載體肉堿的參與。甜菜堿能促使肝臟中肉堿的合成量增多,使脂肪酸的運載增強,促進脂肪和肌細胞線粒體內(nèi)脂肪酸的β-氧化,并由此反饋性地增強了豬不同階段脂肪分解酶的活力,加強了脂肪的分解,使體內(nèi)脂肪沉積相對減少。甜菜堿明顯降低蘋果酸脫氫酶(MDH)的活性,而對葡萄糖-6-磷酸脫氨酶(G-6-P)和異檸檬酸脫氨酶(ICD)的作用影響不顯著,即具有穩(wěn)定MDH的作用,使其活性不致因脂肪分解作用而大幅度的改變。而對于仔豬,由于皮下脂肪組織內(nèi)此三種酶的含量少,甜菜堿有降低其活性的趨勢,但影響不顯著,因此甜菜堿減少體脂主要通過增強脂肪分解的途徑,達到降低胴體脂肪的效果。

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