甜菜堿又名三甲基甘氨酸， 分子式為C5H11NO2， 分子量117.15，屬季胺類生物堿。甜菜堿純品為白色晶體，有甜味和特殊的蛋白質味；無水甜菜堿極易潮解，而鹽酸鹽不易潮解；甜菜堿屬無毒物，半數(shù)致死量為18.14g/kg。甜菜堿的分子結構具有獨特性，一是電荷在分子內的分布呈中性，二是它含有三個活性甲基，這種結構上的特殊性決定了甜菜堿的性質和在動物營養(yǎng)代謝上的獨特功能。

甲基是動物體內各種物質代謝不可缺少的重要物質，動物本身幾乎不能合成甲基，必須由飼料供給。甜菜堿是最有效的甲基供體，它的三個甲基基團都可作為有效的活性甲基。其中一個使高半胱氨酸甲基化，形成內源蛋氨酸和二甲基苷氨酸，內源蛋氨酸通過形成Ｓ－腺苷蛋氨酸釋放甲基，二甲基甘氨酸通過釋放甲基形成５－甲基四氫葉酸，而５－甲基四氫葉酸又是高半胱氨酸合成蛋氨酸的甲基供體。甜菜堿就是通過甜菜堿－高半胱氨酸甲基轉移反應，參與蛋白質、脂肪等物質的代謝，在神經系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)中起重要作用。

預防脂肪肝是甜菜堿的重要功效之一，它不但能維持人體內磷脂數(shù)量的平衡，而且能加快人體內酸性物質的代謝，能降低人體內膽固醇的數(shù)量，并能阻止人體對脂肪的吸收，更能抑制脂肪在人體肝臟不淤積，他能在提高人體肝功能的同時，防止脂肪肝發(fā)生。

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