甜菜堿（三甲氨基乙內(nèi)酯）分子式為(CH3)3NCH2COO，其結(jié)構(gòu)式如圖1所示，無強吸濕性，無毒，物化性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫（200℃），廣泛分布于自然界。甜菜堿在動物體中能夠參與甲基循環(huán)，可以作為營養(yǎng)飼料添加劑部分代替甲硫氨酸，降低飼料的生產(chǎn)成本。同時甜菜堿是護肝的嗎？答案是肯定的甜菜堿對人體心血管類、神經(jīng)類、肝臟類和高半胱氨酸尿癥等疾病有一定的治療作用，可以作為備選藥物使用。

甜菜堿也可以代替蛋氨酸治療人類肝臟或其它部位疾病。甜菜堿可以通過降低體內(nèi)高半胱氨酸含量而減輕其對谷氨酸脫羧酶活性的抑制，有利于腦內(nèi)r-氨基丁酸的合成，使中樞抑制作用加強，從而起到緩解應(yīng)激的作用。藥理研究表明：甜菜堿具有明顯的鎮(zhèn)靜作用。

酒中的乙醇能減低磷脂酰乙醇胺甲基轉(zhuǎn)移酶活性，減少肝細胞中磷酸卵磷酯含量，進而降低蛋氨酸: s-腺苷-l-高半胱氨酸（SAM:SAH）比例，致使脂肪變性。甜菜堿通過影響磷脂酰乙醇胺甲基轉(zhuǎn)移酶活性，使得磷酸卵磷酯生成正常化，恢復(fù)SAM:SAH比例，增加酶活性和基因表達，消弱嗜酒人群體內(nèi)的脂肪變性，保護肝功能。

膽汁郁積，即膽汁流體的吸收停滯，是一種常見疾病，在遺傳和非遺傳肝病中有嚴重的破壞性表現(xiàn)，最終導(dǎo)致肝硬化和肝壞死。在哺乳動物中，肝在含硫氨基酸的代謝中起主要作用，甜菜堿涉及到絲氨酸向蛋氨酸的合成，在維持哺乳動物肝中蛋氨酸濃度起重要作用，對動物肝硬化和壞疽有預(yù)防作用。一定量的蛋氨酸對治療多種類型的肝類疾病是有益的，包括脂肪變形、肝硬化和膽汁郁積，但蛋氨酸昂貴且不穩(wěn)定，不容易經(jīng)由氨基酸輸送到肝細胞，因此在肝病治療中甜菜堿可代替蛋氨酸；甜菜堿也有可能直接對肝細胞的起有利影響。

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