早期研究表明，甜菜堿具有一定的抗脂肪效應(yīng)，日糧中添加甜菜堿，會(huì)使生長(zhǎng)雞體內(nèi)脂肪下降，蛋白質(zhì)含量增加。甜菜堿能提供甲基給甲基氨基乙醇而生成膽堿，膽堿在酯類代謝中發(fā)揮重要作用，從而促進(jìn)脂肪酸氧化和磷脂的生成，提高酯類的運(yùn)轉(zhuǎn)速度，甜菜堿通過(guò)促進(jìn)體內(nèi)磷脂的合成，一方面減低了肝臟中的脂肪酶的活性，另一方面，有促進(jìn)肝臟中載脂蛋白的合成，其中極低密度脂蛋白是用來(lái)運(yùn)載內(nèi)源性甘油三酯的主要載體蛋白，促進(jìn)肝中脂肪的遷徙，從而降低肝中甘油三酯的含量。

甜菜堿與蛋氨酸的代謝有密切的關(guān)系，一方面甜菜堿通過(guò)提供甲基降低蛋氨酸的供甲基消耗；另一方面，甜菜堿通過(guò)增加高半胱氨酸－S－甲基轉(zhuǎn)移酶活性，促進(jìn)了高半胱氨酸的轉(zhuǎn)化，具有凈增蛋氨酸的功效。

據(jù)研究，甜菜堿能使動(dòng)物肝臟和肌肉中粗蛋白含量、RNA/DNA比率顯著升高，而血清尿酸含量明顯下降，這說(shuō)明甜菜堿促進(jìn)了體內(nèi)蛋白質(zhì)合成，降低了蛋白質(zhì)的分解，使組織中蛋白質(zhì)沉積增加，其機(jī)制可能是甜菜堿通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體的甲基代謝，加速了RNA的加工和修飾過(guò)程。

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