甜菜堿是—種季銨型生物堿，又叫甘氨酸甜菜堿、三甲基甘氨酸等，化學(xué)名稱為N -N -N- 三甲基甘氨酸內(nèi)鹽。 化學(xué)結(jié)構(gòu)與氨基酸、膽堿類似，結(jié)構(gòu)簡式為，分子量117.15。

1、在養(yǎng)殖行業(yè)中的使用 甜菜堿是一種甲基供體，可替代蛋氨酸和膽堿的供甲基功能，減少畜禽的脂肪含量，進(jìn)步瘦肉率。甜菜堿是一種杰出的水產(chǎn)誘食劑， 可增加魚類攝食量。

2、甲基為氨基酸、核酸等重要生物分子的合成質(zhì)料。蛋氨酸是機(jī)體所需甲基的重要來歷。因?yàn)樘鸩藟A特別的化學(xué)結(jié)構(gòu)，使得甜菜堿擁有三個(gè)甲基供體可為供給甲基。甜菜堿在供甲基過程中，可節(jié)約一部分蛋氨酸。

3、調(diào)理細(xì)胞表里浸透壓、削減應(yīng)激反應(yīng)在機(jī)體內(nèi)浸透壓產(chǎn)生激變時(shí)， 甜菜堿可作為細(xì)胞的浸透保護(hù)劑，起到緩沖的效果。當(dāng)機(jī)體內(nèi)的安排浸透壓產(chǎn)生變化時(shí)，甜菜堿可被細(xì)胞吸收，從而調(diào)理細(xì)胞表里浸透壓。

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