甜菜堿又稱為甘氨酸三甲胺內(nèi)鹽，在植物中，枸杞、豆科植物均含有甜菜堿。甜菜的糖蜜是甜菜堿的主要來源。在動(dòng)物中，章魚、墨魚、蝦等軟體動(dòng)物，以及脊椎動(dòng)物（包括人）的肝臟、脾臟和羊水均含有甜菜堿。

甜菜堿在食品中的運(yùn)用是當(dāng)人體處于高滲透壓環(huán)境（如高鹽、極端溫度），細(xì)胞會(huì)加速攝取甜菜堿來保持細(xì)胞的水鹽平衡，保護(hù)細(xì)胞、蛋白質(zhì)和酶免受環(huán)境脅迫。作為甲基供體，甜菜堿則參與肝臟和腎臟中甲硫氨酸循環(huán)，通過轉(zhuǎn)甲基作用可生成如腎上腺素、肉堿、膽堿及肌酸等含甲基的生理活性必須物質(zhì)。

實(shí)驗(yàn)證明在母鼠哺乳期增加甜菜堿的攝入后，母乳中甜菜堿含量也會(huì)升高，其后代在整個(gè)成年期的肥胖程度減低，且具有較好的糖穩(wěn)態(tài)。同時(shí)，研究團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)，小鼠發(fā)育早期腸道內(nèi)艾克曼菌豐度的瞬時(shí)增加，以及腸道杯細(xì)胞數(shù)量的持續(xù)增加。腸道微生物的生態(tài)失調(diào)是引起胃腸道疾病的主要原因之一。艾克曼菌是腸道內(nèi)一種嚴(yán)格厭氧的革蘭氏陰性菌，屬于疣微菌門。在平衡腸道細(xì)菌、維持腸道黏膜生態(tài)、緩解腸道黏膜炎癥、調(diào)節(jié)人體糖和脂類的代謝,提高癌癥免疫治療方面有效果。在IBD（炎癥性腸病）中，艾克曼菌豐度呈下降狀態(tài)；在肥胖、2型糖尿病患者腸道內(nèi)艾克曼菌也明顯減少。甜菜堿不僅對哺乳期的媽媽好處頗多，如改善腸道菌群、調(diào)節(jié)血糖，還非常有利于吃奶的娃娃維持身材。

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