甜菜堿通過促進(jìn)體內(nèi)磷脂的合成，一方面降低了肝臟中脂肪合成酶的活性，另一方面又促進(jìn)了肝臟中載脂蛋白的合成，促進(jìn)了肝中脂肪的遷移，降低了肝臟中甘油三酯的含量，有效地防止了肝中脂肪蓄積。并通過促進(jìn)脂肪的分解和抑制脂肪的合成雙重作用來降低體脂的沉積。

將甜菜堿和膽堿分別添加到成分相同的基礎(chǔ)日糧中，結(jié)果表明，飼用甜菜堿的幼禽，體內(nèi)的脂肪量低于飼用膽堿的幼禽，且體內(nèi)脂肪分布均勻，肉質(zhì)更佳。Shette (1993)的試驗(yàn)也得出了相同的結(jié)論。芬蘭糖業(yè)公司在美國做的甜菜堿和蛋氨酸效果的對(duì)比試驗(yàn)（基礎(chǔ)日糧成分相同）結(jié)果表明，飼用甜菜堿的肉仔雞體內(nèi)脂肪的增量低于飼用蛋氨酸的肉仔雞，而且增重提高了3.7%。Saundemon(1990)試驗(yàn)證明，日糧中添加甜菜堿，會(huì)使生長(zhǎng)雞體脂肪下降，蛋白質(zhì)含量增加。許梓榮等(1998)報(bào)道，甜菜堿能顯著提高肉用雛雞肌肉和肝臟中游離肉堿的含量。

甜菜堿具有甜味和魚蝦敏感的鮮味，以及適合魚類嗅覺和味覺感受器的化學(xué)結(jié)構(gòu)，并增強(qiáng)其他氨基酸的味感受效應(yīng)，是理想的誘食劑。美國波士頓大學(xué)學(xué)者測(cè)定大螯蝦腿部化學(xué)感受器的協(xié)調(diào)性表明，甜菜堿是最大的刺激物。在飼料中拌入0.1%-0.3%的甜菜堿，對(duì)所有的魚類及蝦等甲殼類動(dòng)物的嗅覺和味覺均有強(qiáng)烈的刺激作用；張陽軍（1990）用添加甜菜堿的飼料喂羅氏沼蝦，結(jié)果也表明甜菜堿對(duì)嗅覺和味覺都有較好的誘惑力。

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