甜菜堿(betaine)又叫甘氨酸三甲基內(nèi)鹽，是一種無毒、無害的天然化合物一季胺型生物堿。呈白色棱粒狀或葉片狀結(jié)晶，分子式C5H12NO2，分子量為118，熔點(diǎn)293℃。其味甜美，是一種類似于維生素的物質(zhì)。目前被用于豬飼料職業(yè)，甜菜堿豬飼料對養(yǎng)殖豬有很大的幫助。

機(jī)體的長鏈脂肪酸的氧化是在細(xì)胞線粒體中進(jìn)行的，而長鏈脂肪酸和酯酰coA難以經(jīng)過線粒體內(nèi)膜，必須有載體肉堿的參與。甜菜堿能促使肝臟中肉堿的組成量增多，使脂肪酸的運(yùn)載增強(qiáng)，促進(jìn)脂肪和肌細(xì)胞線粒體內(nèi)脂肪酸的β-氧化，并由此反應(yīng)性地增強(qiáng)了豬不同階段脂肪分化酶的活力，加強(qiáng)了脂肪的分化，使體內(nèi)脂肪沉積相對削減。甜菜堿明顯下降蘋果酸脫氫酶(MDH)的活性，而對葡萄糖-6-磷酸脫氨酶(G-6-P)和異檸檬酸脫氨酶(ICD)的效果影響不明顯，即具有穩(wěn)定MDH的效果，使其活性不致因脂肪分化效果而大幅度的改動(dòng)。而對于仔豬，因?yàn)槠は轮窘M織內(nèi)此三種酶的含量少，甜菜堿有下降其活性的趨勢，但影響不明顯，因而甜菜堿削減體脂主要經(jīng)過增強(qiáng)脂肪分化的途徑，達(dá)到下降胴體脂肪的效果。這與甜菜堿在肥育豬上經(jīng)過抑制脂肪組成，加快脂肪分化兩方面起效果存在差異。

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