甜菜堿，化學(xué)名為三甲基甘氨酸或三甲胺乙內(nèi)酯，分子式為C5H11NO2，相對分子質(zhì)量117.15。屬兩性化合物，在水溶液中呈中性，白色棱狀或葉片狀結(jié)晶，熔點(diǎn)293℃，能耐低于200℃的高溫，具有很強(qiáng)的抗氧化性、保濕性。其水合式溶于水、甲醇和乙醇，微溶于乙醚。室溫下在空氣中極易吸潮而潮解，其味甘甜。分子結(jié)構(gòu)有2個(gè)特點(diǎn)：一是電荷在分子內(nèi)分布呈中性；二是具有3個(gè)活性甲基。下面為您詳細(xì)講解甜菜堿在牛羊上的應(yīng)用。

甜菜堿可用于替代部分膽堿，作為甲基供體的來源。許梓榮等（1998）研究表明，在牛羊飼糧中添加甜菜堿能顯著提高BHMT的活性，并增加了血液中蛋氨酸的含量。馮杰等（2001）以添加1000和1500mg/kg甜菜堿的飼糧分別飼喂生長肥育豬，增加了牛羊肝臟甜菜堿高半胱氨酸甲基轉(zhuǎn)移酶活力，生長期總活力與比活力1500mg/kg組分別增加23.08%和18.18%；肥育期則以1000mg/kg組更為明顯，總活力與比活力分別提高16.33%和15.63%并發(fā)現(xiàn)這兩種酶的變化與甜菜堿的添加量有關(guān)。

甜菜堿代謝可產(chǎn)生賴氨酸，為肉堿的合成提供骨架，同時(shí)可提供活性甲基作為合成原料，具有增加肉堿合成的能力。肉堿的活性形式為長鏈脂酞肉堿，即酸不溶肉堿，動(dòng)物機(jī)體內(nèi)甲基含量增高可促進(jìn)肉堿向酸不溶肉堿形式轉(zhuǎn)化。長鏈脂肪酸通過與肉堿結(jié)合為脂酰肉堿后才能向線粒體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)行β-氧化，肝臟中游離肉堿合成量增多，使脂肪酸的運(yùn)載增強(qiáng)，從而促進(jìn)脂肪酸氧化，并由此反饋性地增強(qiáng)了豬不同階段脂肪分解酶的活力，加快脂肪分解。

膽堿在二酰甘油的參與下可以合成磷脂酰膽堿（PC），后者是構(gòu)成VLDL等脂蛋白的必需成分，轉(zhuǎn)運(yùn)過程中膽堿等載體蛋白不足脂肪將會(huì)以小滴形式貯存在局部組織和器官中。甜菜堿作為高效的甲基供體可以節(jié)約動(dòng)物體內(nèi)膽堿的消耗，甜菜堿脫甲基后產(chǎn)生的絲氨酸為膽堿合成提供骨架，并且通過增加活性甲基供體含量為膽堿合成提供甲基。

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