甜菜堿是一種三甲基甘氨酸衍生物，參與表觀遺傳過(guò)程，特別是脫氧核糖核酸(DNA)和組蛋白的甲基化。日糧中的甜菜堿或膽堿會(huì)氧化成甜菜堿，將甲基提供給同型半胱氨酸，將其轉(zhuǎn)化為蛋氨酸，而甜菜堿本身則被甜菜堿—同型半胱氨酸甲基轉(zhuǎn)移酶轉(zhuǎn)化為二甲基甘氨酸。

甜菜堿在豬料中的作用是降低動(dòng)物的維持能量需求。這種觀察到的效果的假設(shè)是，當(dāng)甜菜堿可維持細(xì)胞內(nèi)滲透壓時(shí)，離子泵送的需求減少，這是一種能量需要的過(guò)程。因此，在能量攝入受限的情況下，甜菜堿的補(bǔ)充效果預(yù)計(jì)會(huì)更加明顯，因?yàn)樵黾恿嗽鲩L(zhǎng)所需的能源，而不是維持。

甜菜堿不僅在動(dòng)物體內(nèi)起到滲透保護(hù)作用。此外，多種細(xì)菌可以通過(guò)從頭合成或從環(huán)境中運(yùn)輸來(lái)積累甜菜堿。有跡象表明，甜菜堿可以對(duì)斷奶仔豬胃腸道的細(xì)菌種群產(chǎn)生積極影響?；啬c細(xì)菌總數(shù)，特別是雙歧桿菌和乳酸桿菌的數(shù)量增加。此外，在糞便中發(fā)現(xiàn)的腸桿菌數(shù)量較少。飲食中補(bǔ)充2500毫克/千克甜菜堿比1250毫克/千克更有效地降低腹瀉率。然而，斷奶仔豬的表現(xiàn)在兩個(gè)補(bǔ)充水平是相似的。其他研究人員已經(jīng)表明，當(dāng)甜菜堿添加量為800mg/kg時(shí)，斷奶仔豬的腹瀉率和發(fā)病率較低。

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