甜菜堿是一種天然化合物，它性質(zhì)穩(wěn)定，廣泛分布于動(dòng)植物中。60 年代，人們發(fā)現(xiàn)甜菜堿對(duì)大鼠機(jī)體甲基代謝有顯著的調(diào)控作用，于是將它作為甲基供體治療人先天性胱氨酸尿癥的特定藥物。 

  近來(lái)，隨著人們對(duì)甜菜堿在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)上研究的不斷深入，證實(shí)甜菜堿是動(dòng)物機(jī)體內(nèi)重要的甲基供體，參與氨基酸和脂肪代謝，具有促進(jìn)生長(zhǎng)、改善胴體組成、提高肉質(zhì)等功效。

1 甜菜堿的理化性質(zhì)

    甜菜堿是一種季銨型水溶性生物堿，屬于無(wú)毒類物質(zhì)，其化學(xué)名稱為三甲基氨基乙酸或三甲基乙內(nèi)酯； 分子式：C5H11NO2；結(jié)構(gòu)式：(CH3)3N+CH2COO- ，分子量：117.15；熔點(diǎn)：293℃(分解)。

甜菜堿的外觀物理性狀為白色菱粒狀或葉片狀結(jié)晶，味甜，易吸潮，極易溶于水和醇，溶解度(每100 g 溶劑中溶解的克數(shù)) 為：水160 g，甲醇55 g，乙醇8.7 g，溶于乙醚，在濃堿(KOH)中分解產(chǎn)生三甲胺。

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