甜菜堿理化性質(zhì)：呈白色梭粒狀或葉片狀結(jié)晶，具有甜味，無毒，溶于水和醇，微溶于醚；在200℃以下性質(zhì)穩(wěn)定，具有很強抗氧化性；兩種存在形式：中性及堿性水溶液中，呈環(huán)狀結(jié)構(gòu)；酸性水溶液，呈開環(huán)狀態(tài)；甜菜堿還具有保濕型、抗靜電性和增稠性等特征，同時去污力強。甜菜堿中大豬料中有以下幾點。

添加甜菜堿，可提高生長豬日增重，降低料重比；通過提高生長豬的背最長肌和粗脂肪含量，改善豬肉品質(zhì)，主要變現(xiàn)為提高紅度，降低黃度、蒸煮損失和剪切力以及提高大理石紋評分等。添加甜菜堿，可提高育肥豬的瘦肉率和肌肉脂肪含量，降低脂肪率和背膘厚，改善胴體品質(zhì)。原因在于甜菜堿改善肌內(nèi)脂肪酸水平可能在于甜菜堿促進脂肪酸攝取的作用強于促進脂肪酸氧化作用。在初產(chǎn)母豬上的研究發(fā)現(xiàn)，甜菜堿可以提高21日齡斷奶仔豬數(shù)和斷奶窩重，縮短了斷奶后7d內(nèi)發(fā)情間隔，改善繁殖性能；還可促進母豬排卵和卵母細胞成熟；因為甜菜堿作為甲基供體，可通過促進蛋白質(zhì)合成，降低母豬血清中同型半胱氨酸水平，從而促進胚胎生長發(fā)育，改善母豬繁殖性能。

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