甜菜堿是—種季銨型生物堿，又叫甘氨酸甜菜堿、三甲基甘氨酸等，化學(xué)名稱為N -N -N- 三甲基甘氨酸內(nèi)鹽。 化學(xué)結(jié)構(gòu)與氨基酸、膽堿類似，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，分子量117.15。飼料中添加甜菜堿具有不錯(cuò)的誘食效果。

魚類攝食除依托視覺外，尚與嗅覺和味覺有關(guān)。盡管水產(chǎn)養(yǎng)殖中投入的人工餌料營養(yǎng)全，但不足以引起水生動(dòng)物的食欲。甜菜堿具有一起的甜味和魚類活絡(luò)的甘旨，是志趣的誘食劑。早在20世紀(jì)70年代芬蘭就發(fā)現(xiàn)甜菜堿對(duì)水生動(dòng)物具有誘食作用，開發(fā)為水生動(dòng)物誘食劑。國外材料報(bào)道,在魚飼料中增加0.5%～1.5%甜菜堿,對(duì)悉數(shù)魚類和蝦等甲殼類動(dòng)物的嗅覺和味覺,均有劇烈的剌激作用,具有誘食力強(qiáng)、改進(jìn)飼料適口性、縮短采食時(shí)刻，促進(jìn)消化吸收、加快魚蝦成長、防止飼料浪費(fèi)構(gòu)成水體污染等作用。在飼料中增加甜菜堿，對(duì)鯉魚、野鯪等都有明顯的誘食作用,但對(duì)草魚無明顯的誘食作用,這是否與不同魚類對(duì)飼料氣味等的選擇差異有關(guān),有待進(jìn)一步評(píng)論。日本學(xué)者研討指酸對(duì)魚的味覺感觸，增強(qiáng)氨基酸的誘食作用。1994年中國農(nóng)科院飼料研討所試制成功了甜菜堿誘食劑及其系列產(chǎn)品百泰魚、百泰蝦和百泰鱉等，具有增進(jìn)食欲、增強(qiáng)抗病和免疫的作用，可以處理病魚、病蝦對(duì)藥餌的拒食及補(bǔ)償在應(yīng)激狀態(tài)下魚蝦攝食量下降一級(jí)問題。

1999年中國農(nóng)科院等單位將甜菜堿和其他營養(yǎng)性增加劑制成復(fù)合甜菜堿,推出了畜、禽、水產(chǎn)用系列產(chǎn)品，使甜菜堿的成效進(jìn)一步加強(qiáng)和完善，運(yùn)用更便利、更具有針對(duì)性和適用性。

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