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甜菜堿調(diào)控脂肪分解改善肉質(zhì)

返回列表來(lái)源:海爾希 發(fā)布日期: 2022.03.16 瀏覽:19

甜菜堿,化學(xué)名為三甲基甘氨酸或三甲胺乙內(nèi)酯,分子式為C5H11NO2,相對(duì)分子質(zhì)量117.15。屬兩性化合物,在水溶液中呈中性,白色棱狀或葉片狀結(jié)晶,熔點(diǎn)293,能耐低于200的高溫,具有很強(qiáng)的抗氧化性、保濕性。

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甜菜堿代謝可產(chǎn)生賴氨酸,為肉堿的合成提供骨架,同時(shí)可提供活性甲基作為合成原料,具有增加肉堿合成的能力。肉堿的活性形式為長(zhǎng)鏈脂酞肉堿,即酸不溶肉堿,動(dòng)物機(jī)體內(nèi)甲基含量增高可促進(jìn)肉堿向酸不溶肉堿形式轉(zhuǎn)化。長(zhǎng)鏈脂肪酸通過(guò)與肉堿結(jié)合為脂酰肉堿后才能向線粒體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)行β-氧化,肝臟中游離肉堿合成量增多,使脂肪酸的運(yùn)載增強(qiáng),從而促進(jìn)脂肪酸氧化,并由此反饋性地增強(qiáng)了豬不同階段脂肪分解酶的活力,加快脂肪分解。

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三酰甘油受激素敏感脂酶(HSL)催化分解為甘油和脂肪酸。添加甜菜堿提高了生長(zhǎng)豬脂肪組織的HSL的活性,引起血清中游離脂肪酸含量的增加,從而降低了背膘厚度,提高了胴體品質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn),添加甜菜堿提高了肝和背最長(zhǎng)肌中肉堿含量及肉堿與脂酰基肉堿的比例,降低胴體脂肪、改善胴體品質(zhì)。

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