甜菜堿是一種季銨型生物堿，普遍存在于動植物體內(nèi)，為代謝的次生產(chǎn)物，獨(dú)特的分子特性使其既具有極性，又具有非極性；即可以與生物大分子，如酶或蛋白質(zhì)復(fù)合物的親水區(qū)結(jié)合，同時(shí)也可以與疏水區(qū)結(jié)合，在高等植物體內(nèi)是一種重要的非毒性滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)。

植物在非生物逆境下，通常體內(nèi)代謝會發(fā)生變化，自身適應(yīng)脅迫能力也隨之改變。近些年來，已有很多報(bào)道表明低溫脅迫會引起植物多種次生代謝物的積累。其中，甜菜堿作為一種滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)，在應(yīng)答低溫脅迫中發(fā)揮著重要作用。

甜菜堿可以促進(jìn)種子萌發(fā)、植物生長、作物開花，提高作物產(chǎn)量和營養(yǎng)成分含量，提高植物抗逆性，延長貨架期。Jannin等研究表明，甜菜堿增加了作物葉綠素含量主要是因?yàn)槠湓黾恿巳~綠素源的產(chǎn)生，延遲了葉綠素降解和衰老。也有研究表明，甜菜堿作為滲透保護(hù)劑減輕了鹽度對作物的影響，從而提高了作物的生產(chǎn)力。

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