甜菜堿是一種季銨型生物堿，普遍存在于動植物體內(nèi)，為代謝的次生產(chǎn)物，獨特的分子特性使其既具有極性，又具有非極性；即可以與生物大分子，如酶或蛋白質(zhì)復(fù)合物的親水區(qū)結(jié)合，同時也可以與疏水區(qū)結(jié)合，在高等植物體內(nèi)是一種重要的非毒性滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)。

甜菜堿可以改善土壤的物理、化學(xué)和生物特性，增加土壤肥力，還可以增加作物產(chǎn)量和提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。甜菜堿一般可以用有機肥與化肥配合施用，除了能達到作物所需要的養(yǎng)分外，還能減少對土壤、環(huán)境的污染，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡。”

甜菜堿具有在滲透脅迫條件下穩(wěn)定生物大分子的結(jié)構(gòu)和功能，同時還能降低逆境條件下滲透失水對細胞膜、酶及蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的傷害，從而提高植物對各種脅迫因子的抗性。對在植物在生長過程中經(jīng)常會受到干旱、鹽堿、寒冷等不良環(huán)境的影響下，維持呼吸作用和光合作用的正常進行具有重要的生理意義。大量研究證實，施用外源甜菜堿能夠大幅提高多種農(nóng)作物、果樹及林木植物對于鹽堿、干旱、高溫、凍害等脅迫的抵抗能力。

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