甜菜堿（三甲氨基乙內(nèi)酯）分子式為(CH3)3NCH2COO-，無強(qiáng)吸濕性，無毒，物化性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫（200℃），廣泛分布于自然界，對(duì)人體心血管類、神經(jīng)類、肝臟類和高半胱氨酸尿癥等疾病有一定的治療作用，可以作為備選藥物使用。
1、甜菜堿有三個(gè)非穩(wěn)態(tài)甲基，是有效的甲基供體。在動(dòng)物體內(nèi)，甜菜堿、膽堿和蛋氨酸三者在體內(nèi)可相互轉(zhuǎn)化。膽堿在發(fā)揮供甲基功能時(shí)必須先轉(zhuǎn)化為甜菜堿，甜菜堿可以替代膽堿，免去膽堿供甲基所必須的氧化過程，直接參與蛋氨酸循環(huán)；甜菜堿也可進(jìn)步甜菜堿高半胱氨酸S -甲基轉(zhuǎn)移酶的活力，為甲基供體的活化形式-S2腺苷蛋氨酸的組成供給充足的甲基，下降蛋氨酸的供甲基耗費(fèi)，節(jié)約蛋氨酸，促進(jìn)蛋白質(zhì)組成；一起，甜菜堿也能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)卵磷脂的組成、下降肝臟中脂肪生成酶的活力、促進(jìn)載脂蛋白的組成。

2、甜菜堿能夠作為浸透調(diào)理劑調(diào)理多種細(xì)胞對(duì)高滲的反響，當(dāng)外界浸透壓產(chǎn)生劇變時(shí)，機(jī)體細(xì)胞能自主產(chǎn)生或從外界吸收甜菜堿，以保證正常浸透壓，避免細(xì)胞中水分流出和鹽分進(jìn)入；甜菜堿也能加強(qiáng)細(xì)胞鉀泵和鈉泵功用，增強(qiáng)魚、蝦等浸透壓激變時(shí)的耐受力，提高成活率。據(jù)報(bào)道，甜菜堿能夠緩解因?yàn)楦邼B導(dǎo)致的DNA復(fù)制、蛋白質(zhì)組成及細(xì)胞增殖速率下降，而且抑制高滲介質(zhì)誘導(dǎo)的HSP70基因的表達(dá)；乃至能夠取代山梨醇，維護(hù)體外培養(yǎng)的腎髓質(zhì)細(xì)胞反抗高滲，當(dāng)和維生素C的同分異構(gòu)體D-異抗壞血酸聯(lián)合作用時(shí)，這種抑制作用更為顯著。同樣甜菜堿和維生素VE一起具有疊加效應(yīng)，甜菜堿可維持維生素穩(wěn)定性和調(diào)理浸透壓的功用，也能夠在高溫情況下維護(hù)多種維生素，進(jìn)而維護(hù)飼料的營養(yǎng)價(jià)值。

3、甜菜堿也可以替代蛋氨酸緩解人類肝臟或其它部位疾病。甜菜堿可以經(jīng)過下降體內(nèi)高半胱氨酸含量而減輕其對(duì)谷氨酸脫羧酶活性的抑制，有利于腦內(nèi)r-氨基丁酸的合成，使中樞抑制效果加強(qiáng)，從而起到緩解應(yīng)激的效果。藥理研討標(biāo)明：甜菜堿具有明顯的冷靜效果。
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