甜菜堿(betaine)又名甘氨酸三甲基內(nèi)鹽，是一種無毒、無害的天然化合物一季胺型生物堿。呈白色棱粒狀或葉片狀結(jié)晶，分子式C5H12NO2，分子量為118，熔點(diǎn)293℃。其味甜美，是一種類似于維生素的物質(zhì)。

甜菜堿主要作為高效甲基供體加速動(dòng)物機(jī)體細(xì)胞β-氧化及某些蛋白質(zhì)基因的轉(zhuǎn)錄，從而降低動(dòng)物機(jī)體脂肪和提高蛋白質(zhì)的沉積。甜菜堿可促進(jìn)豬的生長(zhǎng)、改善胴體品質(zhì)。甜菜堿通過對(duì)脂肪合成關(guān)鍵酶的抑制導(dǎo)致脂肪合成減少，脂肪沉積相對(duì)降低;同時(shí)通過提高肉堿含量，加速脂肪的β-氧化，增強(qiáng)脂肪的分解。甜菜堿對(duì)豬肉品質(zhì)促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)和蛋白質(zhì)增加，主要是通過生長(zhǎng)激素(GH)和胰島素樣生長(zhǎng)因子-l(IGF-1)的調(diào)控間接完成的。

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