甜菜堿，化學(xué)名為三甲基甘氨酸或三甲胺乙內(nèi)酯，分子式為C5H11NO2，相對分子質(zhì)量117.15。屬兩性化合物，在水溶液中呈中性，白色棱狀或葉片狀結(jié)晶，熔點(diǎn)293℃，能耐低于200℃的高溫，具有很強(qiáng)的抗氧化性、保濕性。現(xiàn)在，市場上常見的甜菜堿主要有無水甜菜堿、甜菜堿鹽酸鹽、復(fù)合甜菜堿。

1、無水甜菜堿即天然甜菜堿，其提取以制糖過程中產(chǎn)生的廢糖蜜（含甜菜堿3%-8%）為主要原料，離子排擠提取法為提取工藝。經(jīng)用水洗脫色譜柱，鹽、糖及甜菜堿依次洗脫得以別離，搜集甜菜堿洗脫液，經(jīng)蒸發(fā)、結(jié)晶和別離等可得純度為98%的無水或一水甜菜堿，回收率70%-80%。

2、復(fù)合甜菜堿含有玉米芯粉等載體，有效成分含量較低，但其吸濕性與無水甜菜堿相比大大降低，在飼料中尤其是水產(chǎn)料中具有緩釋性。

3、鹽酸鹽甜菜堿中含有24%左右的鹽酸成分，pH值在1-2之間，在飼料中增加具有彌補(bǔ)胃酸的作用，但其具有苦澀味適口性很差，而且容易腐蝕設(shè)備。

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