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甜菜堿(betaine)又名甘氨酸三甲基內(nèi)鹽,是一種無毒、無害的天然化合物一季胺型生物堿。呈白色棱粒狀或葉片狀結(jié)晶,分子式C5H12NO2,分子量為118,熔點(diǎn)293℃。其味甘甜,是一種類似于維生素的物質(zhì)。
甜菜堿對肉牛的作用主要作為高效甲基供體加速動物機(jī)體細(xì)胞β-氧化及某些蛋白質(zhì)基因的轉(zhuǎn)錄,從而降低動物機(jī)體脂肪和提高蛋白質(zhì)的沉積。甜菜堿可促進(jìn)肉牛的生長、改善胴體品質(zhì)。甜菜堿通過對脂肪合成關(guān)鍵酶的抑制導(dǎo)致脂肪合成減少,脂肪沉積相對降低;同時(shí)通過提高肉堿含量,加速脂肪的β-氧化,增強(qiáng)脂肪的分解。甜菜堿促進(jìn)肌肉生長和蛋白質(zhì)增加,主要是通過生長激素(GH)和胰島素樣生長因子-l(IGF-1)的調(diào)控間接完成的。
甜菜堿能促使肝臟中肉堿的合成量增多,使脂肪酸的運(yùn)載增強(qiáng),促進(jìn)脂肪和肌細(xì)胞線粒體內(nèi)脂肪酸的β-氧化,并由此反饋性地增強(qiáng)了肉牛不同階段脂肪分解酶的活力,加強(qiáng)了脂肪的分解,使體內(nèi)脂肪沉積相對減少。甜菜堿明顯降低蘋果酸脫氫酶(MDH)的活性,而對葡萄糖-6-磷酸脫氨酶(G-6-P)和異檸檬酸脫氨酶(ICD)的作用影響不顯著,即具有穩(wěn)定MDH的作用,使其活性不致因脂肪分解作用而大幅度的改變。
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