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甜菜堿化學(xué)名為三甲基甘氨酸,系一種季氨型生物堿,分子式C5H12NO2,分子量為117.5,其外觀呈流動性、微棕色結(jié)晶粉末,味道甘甜,易吸潮,能溶于水和醇,水溶液呈中性,熔點293℃,能耐200℃以下的高溫,具有很強的抗氧化性能。此外,甜菜堿還具有保濕性。
1、早期研究表明,甜菜堿具有一定的抗脂肪效應(yīng),日糧中添加甜菜堿,會使生長雞體內(nèi)脂肪下降,蛋白質(zhì)含量增加。甜菜堿能提供甲基給甲基氨基乙醇而生成膽堿,膽堿在酯類代謝中發(fā)揮重要作用,從而促進脂肪酸氧化和磷脂的生成,提高酯類的運轉(zhuǎn)速度,甜菜堿通過促進體內(nèi)磷脂的合成,一方面減低了肝臟中的脂肪酶的活性,另一方面,有促進肝臟中載脂蛋白的合成,其中極低密度脂蛋白是用來運載內(nèi)源性甘油三酯的主要載體蛋白,促進肝中脂肪的遷徙,從而降低肝中甘油三酯的含量。
2、甜菜堿與蛋氨酸的代謝有密切的關(guān)系,一方面甜菜堿通過提供甲基降低蛋氨酸的供甲基消耗;另一方面,甜菜堿通過增加高半胱氨酸-S-甲基轉(zhuǎn)移酶活性,促進了高半胱氨酸的轉(zhuǎn)化,具有凈增蛋氨酸的功效。據(jù)研究,甜菜堿能使動物肝臟和肌肉中粗蛋白含量、RNA/DNA比率顯著升高,而血清尿酸含量明顯下降,這說明甜菜堿促進了體內(nèi)蛋白質(zhì)合成,降低了蛋白質(zhì)的分解,使組織中蛋白質(zhì)沉積增加,其機制可能是甜菜堿通過增強機體的甲基代謝,加速了RNA的加工和修飾過程。
3、甜菜堿對滲透壓的激變具有緩沖作用。當(dāng)外界滲透壓發(fā)生激變時,甜菜堿能被細(xì)胞吸收以維持正常的滲透壓平衡,同時防止細(xì)胞中水分的流失和鹽類的侵入。仔豬腹瀉或家禽感染球蟲病常會導(dǎo)致動物脫水和腸道離子及滲透壓的失調(diào)。這時機體對甲基的需要量增加,因此此時機體需要甲基化反應(yīng),以建立免疫防衛(wèi)機制。此外,甜菜堿通過提高細(xì)胞膜Na/K泵的功能有效的防止水分的損失,防止腹瀉引起的高血鉀癥,對維護和穩(wěn)定動物腸道離子平衡和機能起到非常重要的作用。
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