甜菜堿應(yīng)用可以代替蛋氨酸治療人類肝臟或其它部位疾病。甜菜堿可以通過降低體內(nèi)高半胱氨酸含量而減輕其對谷氨酸脫羧酶活性的抑制，有利于腦內(nèi)r-氨基丁酸的合成，使中樞抑制作用加強，從而起到緩解應(yīng)激的作用。藥理研究表明：甜菜堿具有明顯的鎮(zhèn)靜作用。

研究表明甜菜堿在降低高半胱氨酸水平的同時實際上也減少了骨質(zhì)疏松癥的危險。飲食中較高飽和脂肪和膽固醇，與冠心病死亡有關(guān)，當(dāng)甜菜糖添加到酒中以增加含醇量時，甜菜堿也隨之常被添加到酒中。在法國商業(yè)用酒中就發(fā)現(xiàn)含有一定量的甜菜堿，可以抑制缺血性冠心病，降低蛋氨酸的含量，從而有利于脂肪的降解，抑制冠心病的發(fā)作。

酒中的乙醇能減低磷脂酰乙醇胺甲基轉(zhuǎn)移酶活性，減少肝細胞中磷酸卵磷酯含量，進而降低蛋氨酸: s-腺苷-l-高半胱氨酸（SAM:SAH）比例，致使脂肪變性。甜菜堿通過影響磷脂酰乙醇胺甲基轉(zhuǎn)移酶活性，使得磷酸卵磷酯生成正?；謴?fù)SAM:SAH比例，增加酶活性和基因表達，消弱嗜酒人群體內(nèi)的脂肪變性，保護肝功能。

甜菜堿涉及到絲氨酸向蛋氨酸的合成，在維持哺乳動物肝中蛋氨酸濃度起重要作用，對動物肝硬化和壞疽有預(yù)防作用。一定量的蛋氨酸對治療多種類型的肝類疾病是有益的，包括脂肪變形、肝硬化和膽汁郁積，但蛋氨酸昂貴且不穩(wěn)定，不容易經(jīng)由氨基酸輸送到肝細胞，因此在肝病治療中甜菜堿可代替蛋氨酸；甜菜堿也有可能直接對肝細胞的起有利影響。

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