甜菜堿是一種三甲基甘氨酸，在生理上是一種重要的滲透保護(hù)劑和甲基供體。

1、甜菜堿的滲透保護(hù)功效
高滲透可造成體細(xì)胞內(nèi)水份排出容積減少，不利體細(xì)胞生存。因而，為了更好地均衡高滲透和維護(hù)體細(xì)胞可免于委縮或身亡，體細(xì)胞必須堆積不一樣種類的滲透保護(hù)膜，如甜菜堿、賴氨酸、山梨糖醇、碳酸鹽這些。甜菜堿與別的滲透保護(hù)膜對比，一方面能減少水分融解蛋白的工作能力，平穩(wěn)蛋白質(zhì)的功能；次之，甜菜堿能夠提升體細(xì)胞的細(xì)胞核容積和水分含量，以避免滲透壓標(biāo)準(zhǔn)下的脫干收攏。因而很多研究表明，小到病菌， 大到哺乳動物，體細(xì)胞都必須消化吸收甜菜堿做為滲透保護(hù)膜，當(dāng)機(jī)構(gòu)處在高參情況時，能夠填補附加甜菜堿來抵抗?jié)B透工作壓力。

1、甜菜堿做為甲基供體
甲基化指小動物身體不可或缺的生物化學(xué)全過程，如 DNA 和蛋白的甲基化等。甜菜堿做為甲基腎源在甜菜堿同型半胱氨酸甲基轉(zhuǎn)移酶（BHMT）的功效下，向同型半胱氨酸轉(zhuǎn)甲基轉(zhuǎn)化成蛋氨酸和二甲基甘氨酸。相近地，依靠維他命 B12 的蛋氨酸合酶 (MS) 還可以催化反應(yīng)同型半胱氨酸與從 5- 甲基四氫葉酸腎源得到甲基產(chǎn)生蛋氨酸。這種全過程存儲了蛋氨酸，祛毒了同型半胱氨酸，是臨床治療病癥的基本。

二甲甘氨酸有兩個可以用的甲基官能團(tuán)，很有可能溶解為肌氨酸，最后溶解為甘氨酸。蛋氨酸做為底物進(jìn)到蛋氨酸循環(huán)系統(tǒng)， 在蛋氨酸腺苷酸遷移水解作用下，轉(zhuǎn)化成 s- 腺苷酸蛋氨酸 （SAM），SAM 做為甲基濕潤劑，去甲基化時轉(zhuǎn)換為 s- 同型半胱氨酸（SAH），一分子的 SAH 被水解反應(yīng)成一分子同型半胱氨酸和一分子腺苷酸。除此之外同型半胱氨酸在依靠維他命 B6 的胱硫脒 β- 合酶催化反應(yīng)下，根據(jù)轉(zhuǎn)硫方式轉(zhuǎn)化成胱硫醚。飲食甜菜堿做為甲基腎源在各種各樣含硫氨基酸的新陳代謝均有關(guān)鍵危害功效。
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