蛋雞進(jìn)入產(chǎn)蛋中后期，蛋殼質(zhì)量隨蛋雞日齡的增加逐漸下降。研究發(fā)現(xiàn)，甜菜堿能夠促進(jìn)動(dòng)物卵磷脂的合成，為蛋殼腺中腦磷脂轉(zhuǎn)化為卵磷脂過(guò)程提供甲基，提高卵磷脂質(zhì)量濃度和卵磷脂／腦磷脂比值，激活膜上 Ca2-ATPase，促進(jìn)血液中鈣穿過(guò)蛋殼腺，加快血液中 Ca2+ 的循環(huán)速度，促進(jìn)蛋殼的形成。

孫龍生等研究發(fā)現(xiàn)，40 周齡日糧中蛋雞添加800 mg/kg 的甜菜堿能顯著提高哈夫單位。馬玉龍和李天珍等研究發(fā)現(xiàn)，45 周齡伊利莎褐殼商品蛋雞的玉米 - 豆粕型日糧中添加 750 mg/kg 的甜菜堿，顯著提高了蛋比重、蛋黃指數(shù)和哈夫單位，而蛋殼相對(duì)質(zhì)量、蛋殼厚度和蛋型指數(shù)均無(wú)顯著影響。鄭長(zhǎng)峰等也發(fā)現(xiàn)，添加甜菜堿能顯著提高哈夫單位。甜菜堿提高雞蛋哈夫單位的原因可能在于：甜菜堿能提高蛋白質(zhì)的同化率，從而促進(jìn)蛋清濃蛋白合成。
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