甜菜堿化學(xué)名為三甲基甘氨酸或三甲胺乙內(nèi)酯，分子式為C5H11NO2，相對分子質(zhì)量117.15。屬兩性化合物，在水溶液中呈中性，白色棱狀或葉片狀結(jié)晶，熔點293℃，能耐低于200℃的高溫，具有很強(qiáng)的抗氧化性、保濕性。

甜菜堿能夠降低育肥豬皮下脂肪組織的乙酰CoA羧化酶（ACC）、脂肪酸合成酶（FAS）和蘋果酸酶（ME）的活性。ACC活性降低導(dǎo)致丙二酰單酰CoA合成減弱，丙二酰單酰CoA的含量可調(diào)節(jié)脂肪酸轉(zhuǎn)運進(jìn)入線粒體的效率，F(xiàn)AS和ME是合成NADPH的關(guān)鍵酶，二者活性降低將抑制NADPH合成，從而減弱脂肪合成。

甜菜堿能夠顯著提高機(jī)體生長激素（GH）和胰島素樣生長因子Ⅰ（IGF-Ⅰ），從而促進(jìn)了組織中蛋白質(zhì)的沉積，提高胴體瘦肉率。另外，添加甜菜堿提高了肝和腺垂體中環(huán)腺苷酸（CAMP）的含量，第二信使水平提高，促進(jìn)基因轉(zhuǎn)錄并通過激活依賴CAMP-蛋白激酶，催化蛋白質(zhì)磷酸化，從而使能量動員增加并促進(jìn)蛋白酶分泌。蛋白質(zhì)的生物合成是以mRNA為模板進(jìn)行的，而以DNA為模板轉(zhuǎn)錄成RNA必須經(jīng)過加工和修飾作用，對其甲基化是一種重要的修飾作用。

甜菜堿含量不足，甘氨酸和絲氨酸將經(jīng)過磷脂化途徑可以形成甜菜堿，消耗體內(nèi)氨基酸。飼糧中添加甜菜堿不僅可以節(jié)約蛋氨酸用量、增加體內(nèi)膽堿、肉堿等載體蛋白的含量，而且其代謝可產(chǎn)生賴氨酸、甘氨酸、絲氨酸。馮杰和懷明燕等報道，甜菜堿使生長肥育豬血清中游離蛋氨酸、精氨酸、纈氨酸、亮氨酸、甘氨酸和絲氨酸的含量呈上升趨勢。

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