甜菜堿是營養(yǎng)膽堿的衍生物; 換句話說，膽堿是甜菜堿的“前體”，必須存在才能在體內(nèi)合成甜菜堿。甜菜堿由膽堿與氨基酸甘氨酸組合產(chǎn)生。就像一些B族維生素，包括葉酸和維生素B12一樣，甜菜堿被認(rèn)為是“甲基供體”。這意味著它有助于肝臟功能，排毒和體內(nèi)細(xì)胞功能。它最關(guān)鍵的作用是幫助身體處理脂肪。

甜菜堿能夠維持s-腺苷甲硫氨酸（SAM）和s-腺苷高半胱氨酸（SAM:SAH）比例，并通過轉(zhuǎn)甲基作用促進(jìn)磷脂酰 乙醇胺形成卵磷脂，提高極低密度脂蛋白（VLDL）的含量，而VLDL能將脂類由肝臟運(yùn)送至全身各組織從而 減少脂類在肝臟的堆積，保護(hù)肝臟功能。徐中南等對酒精性脂肪肝大鼠喂甜菜堿后，結(jié)果表明，甜菜堿能降低血脂，改善肝臟內(nèi)脂質(zhì)和氧自由基含量，對酒精性肝損傷有保護(hù)作用。

孕產(chǎn)婦的營養(yǎng)對母體和胎兒的生長發(fā)育起到重要的作用，特別是甲基基團(tuán)的供給從受孕到胎兒娩出整個(gè)階 段具有十分重要的意義。甜菜堿通過蛋氨酸循環(huán)提供甲基，因此補(bǔ)充甜菜堿是有效的方法之一。Shaw等對照研究發(fā)現(xiàn)，母體攝入豐富的膽堿、甜菜堿和蛋氨酸的食物能降低發(fā)生胎兒神經(jīng)管畸形的風(fēng)險(xiǎn)性。

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