甜菜堿主要是通過營養(yǎng)調(diào)控的方法緩解高溫在肉雞規(guī)?；a(chǎn)中造成的不良影響。甜菜堿含有3個甲基，能替代蛋氨酸為家禽提供甲基，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，減少脂肪沉積，有效預(yù)防脂肪肝，維持滲透壓平衡，改善腸道內(nèi)環(huán)境，具有良好適口性，促進(jìn)肉雞采食。是國內(nèi)新型的飼料原料和飼料添加劑。

甜菜堿主要通過以下方式調(diào)節(jié)家禽脂肪代謝，第一，甜菜堿可改變家禽體內(nèi)的脂肪細(xì)胞分布，降低沉積脂肪厚度，提高肉品質(zhì)。第二，甜菜堿能節(jié)約體內(nèi)膽堿，通過提供甲基參與代謝循環(huán)加快膽堿的分泌，增加載脂蛋白的濃度，加速脂肪酸的轉(zhuǎn)運(yùn)和氧化分解，降低體內(nèi)的脂肪含量。第三，甜菜堿還能顯著降低家禽脂肪合成酶的活性，抑制體內(nèi)脂肪酸的生成。在飼料中加入0.1%甜菜堿可調(diào)節(jié)肉雞的脂肪代謝，降低腹脂率，抑制皮下脂肪沉積。許梓榮和占秀安研究表明，日糧中添加甜菜堿顯著改變了肉雞的胴體組成和肉質(zhì)，胸肌率均顯著提高，腹脂率顯著降低。此外，甜菜堿還能增強(qiáng)脂肪中激素敏感脂酶活性，抑制脂肪酸合成酶、脂蛋白脂酶和蘋果酸脫氫酶活性，最終抑制脂肪的合成，減少脂肪在體內(nèi)沉積。

甜菜堿主要在肝臟中進(jìn)行甲基轉(zhuǎn)運(yùn)，受甜菜堿-高半胱氨酸甲基轉(zhuǎn)移酶（BHMT）和胱硫醚-β-合成酶（β-CYST）的調(diào)控，機(jī)體通過BHMT和β-CYST的相互作用調(diào)控肝臟中的甲基代謝。汪以真等研究發(fā)現(xiàn)，常溫環(huán)境中向21日齡的櫻桃谷肉鴨日糧中添加0.1%濃度甜菜堿，連續(xù)飼養(yǎng)3周后，肉鴨肝臟中BHMT總活力增加17.61%。當(dāng)動物體內(nèi)甜菜堿含量較高時，可提高BHMT活性，為機(jī)體提供基。通過提高β-CYST活性，促使高半胱氨酸形成胱硫醚，使體內(nèi)甲基代謝保持動態(tài)平衡。當(dāng)動物攝入日糧中甜菜堿含量較低時，提供甲基有限，機(jī)體能增加BHMT活性而不改變β-CYST活性，增加以甜菜堿為底物的高半胱氨酸-蛋氨酸循環(huán)頻率，保證甲基供應(yīng)。

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