甜菜堿通過促進體內(nèi)磷脂的合成，一方面降低了肝臟中脂肪合成酶的活性，另一方面又促進了肝臟中載脂蛋白的合成，促進了肝中脂肪的遷移，降低了肝臟中甘油三酯的含量，有效地防止了肝中脂肪蓄積。并通過促進脂肪的分解和抑制脂肪的合成雙重作用來降低體脂的沉積。

甜菜堿具有甜味和魚蝦敏感的鮮味，以及適合魚類嗅覺和味覺感受器的化學(xué)結(jié)構(gòu)，并增強其他氨基酸的味感受效應(yīng)，是理想的誘食劑。美國波士頓大學(xué)學(xué)者測定大螯蝦腿部化學(xué)感受器的協(xié)調(diào)性表明，甜菜堿是最大的刺激物。在飼料中拌入0.1%-0.3%的甜菜堿，對所有的魚類及蝦等甲殼類動物的嗅覺和味覺均有強烈的刺激作用；添加甜菜堿的飼料喂羅氏沼蝦，結(jié)果也表明甜菜堿對嗅覺和味覺都有較好的誘惑力。

甜菜堿是滲透壓激變的緩沖物質(zhì)。當(dāng)細胞外界滲透壓發(fā)生激變時，細胞可以從外界吸收甜菜堿，以維持正常的滲透壓平衡，同時防止細胞中水分流出和鹽類的侵入。同時甜菜堿能提高細胞膜的鉀、鈉泵功能，可保證腸道粘膜細胞的正常功能和營養(yǎng)吸收。甜菜堿的這種對滲透壓激變的緩沖作用對維持應(yīng)激狀態(tài)（如仔豬腹瀉，水產(chǎn)動物換水、蛻殼等）下正常的生理功能有重要作用。

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