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甜菜堿(betaine)又名甘氨酸三甲基內(nèi)鹽,是一種無毒、無害的天然化合物一季胺型生物堿。呈白色棱粒狀或葉片狀結(jié)晶,分子式C5H12NO2,分子量為118,熔點293℃。其味甘甜,是一種類似于維生素的物質(zhì)。它具有很強(qiáng)的保濕性,室溫下極易吸濕而潮解。水合式溶于水,溶于甲醇和乙醇,微溶于乙醚。甜菜堿化學(xué)結(jié)構(gòu)牢固,可耐200℃高溫,并具有很強(qiáng)的抗氧化性。甜菜堿在動物代謝中可部分代替蛋氨酸和膽堿提供活性甲基,并證實具有甲基供體功能的營養(yǎng)素還有膽堿和蛋氨酸。是高效的家豬飼料添加劑。
甜菜堿主要作為高效甲基供體加速動物機(jī)體細(xì)胞β-氧化及某些蛋白質(zhì)基因的轉(zhuǎn)錄,從而降低動物機(jī)體脂肪和提高蛋白質(zhì)的沉積。甜菜堿可促進(jìn)豬的生長、改善胴體品質(zhì)。甜菜堿通過對脂肪合成關(guān)鍵酶的抑制導(dǎo)致脂肪合成減少,脂肪沉積相對降低;同時通過提高肉堿含量,加速脂肪的β-氧化,增強(qiáng)脂肪的分解。
在提供甲基的作用方面,甜菜堿可完全替代蛋氨酸。蛋氨酸一方面作為底物用于合成蛋白質(zhì),另外作為高效甲基供體參與機(jī)體甲基代謝。甜菜堿可以提高肝臟中甜菜堿-高半胱氨酸甲基轉(zhuǎn)移酶活性,同時自身也提供高效活性甲基,使蛋氨酸脫甲基產(chǎn)物-高半胱氨酸甲基化重新生成蛋氨酸,由此以有限數(shù)量的蛋氨酸為載體,以甜菜堿為甲基源不斷的為機(jī)體代謝提供甲基,從而使得大部分蛋氨酸用于合成蛋白質(zhì),可以節(jié)約蛋氨酸,提高利用效率,同時,甜菜堿轉(zhuǎn)甲基后進(jìn)一步降解,產(chǎn)生絲氨酸及甘氨酸,從而使血液中氨基酸濃度升高。
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