甜菜堿種類非常多，均具有兩性離子的特性，即不同的原子具有正負(fù)電荷，但化合物總體為中性。第一種這樣的化合物于19世紀(jì)在甜菜中被發(fā)現(xiàn)(因此得名甜菜堿)，其正確的化學(xué)名稱是三甲基甘氨酸，也被稱為甘氨酸甜菜堿。由于甜菜堿是甘氨酸的甲基衍生物，它包含三個(gè)化學(xué)活性的甲基基團(tuán)(CH3)。這一屬性使甜菜堿具備了其兩大生物功能之一，即作為甲基提供者。甜菜堿的第二個(gè)作用是作為天然有機(jī)滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)，參與調(diào)節(jié)水的滲透，維持生物膜的水平衡。

甜菜堿可以用作抗脂肪肝劑。在一些研究中，在飼料中僅添加0.125%的甜菜堿，生長(zhǎng)豬胴體脂肪沉積即可減少15%。最后，甜菜堿已被證明可以提高營(yíng)養(yǎng)成分的消化率，這是因?yàn)樗鼮槟c道細(xì)菌提供了滲透保護(hù)，使胃腸道環(huán)境更為穩(wěn)定。在缺水時(shí)可過量飲食甜菜堿，這不是利用其甲基供體的功能，而是利用甜菜堿來調(diào)節(jié)細(xì)胞的水合作用。在熱應(yīng)激的狀態(tài)下，細(xì)胞的反應(yīng)是聚集無機(jī)離子，如鈉、鉀、氯以及甜菜堿這樣的有機(jī)滲透劑。在這種情況下，由于甜菜堿沒有導(dǎo)致蛋白質(zhì)失去穩(wěn)定性的負(fù)面影響，因此是最有效的化合物。作為滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)，在機(jī)體缺水的狀態(tài)下，甜菜堿可以保護(hù)腎臟免受高濃度電解質(zhì)和尿素的危害，改善巨噬細(xì)胞的功能，調(diào)節(jié)腸道中的水分平衡。

毫無疑問，甜菜堿對(duì)缺水的動(dòng)物最有益。其中包括：熱應(yīng)激動(dòng)物，尤其是夏季的肉雞；哺乳母豬，他們喝的水幾乎總是不足以飲用；所有喝鹽水的動(dòng)物。研究表明向飼料中添加甜菜堿可以節(jié)省昂貴的膽堿。作為甲基供體，甜菜堿還可以代替價(jià)格昂貴的蛋氨酸。因此，飼料中添加甜菜堿可以減少對(duì)蛋氨酸和膽堿的需要。

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