甜菜堿別名三甲基甘氨酸，是無毒無害的天然化合物，廣泛存在于動植物體內(nèi)，分子式為C5H12NO2，分子質(zhì)量117.15，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與膽堿和蛋氨酸相似。甜菜堿理化性質(zhì)穩(wěn)定，在200 ℃高溫下依然不會變性，在常溫下呈白色結(jié)晶狀，極易潮解。甜菜堿含有豐富甲基，能作為甲基供體，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和免疫器官發(fā)育，保護(hù)腸道健康，提高家禽免疫力的功效。是新型雞功能性飼料添加劑。

高溫環(huán)境下，在飼料中加入0.1%甜菜堿可調(diào)節(jié)肉雞的脂肪代謝，降低腹脂率，抑制皮下脂肪沉積。許梓榮和占秀安研究表明，日糧中添加甜菜堿顯著改變了肉雞的胴體組成和肉質(zhì)，胸肌率均顯著提高，腹脂率顯著降低。此外，甜菜堿還能增強(qiáng)脂肪中激素敏感脂酶活性，抑制脂肪酸合成酶、脂蛋白脂酶和蘋果酸脫氫酶活性，最終抑制脂肪的合成，減少脂肪在體內(nèi)沉積。膽堿參與機(jī)體中低密度脂蛋白的合成，甜菜堿能提高膽堿活性，進(jìn)而刺激低密度脂蛋白分泌，低密度脂蛋白能促進(jìn)肝臟中脂肪代謝，抑制機(jī)體內(nèi)脂肪沉積。

甜菜堿主要在肝臟中進(jìn)行甲基轉(zhuǎn)運(yùn)，受甜菜堿-高半胱氨酸甲基轉(zhuǎn)移酶（BHMT）和胱硫醚-β-合成酶（β-CYST）的調(diào)控，機(jī)體通過BHMT和β-CYST的相互作用調(diào)控肝臟中的甲基代謝。研究發(fā)現(xiàn)在常溫環(huán)境中向21日齡的雞日糧中添加0.1%濃度甜菜堿，連續(xù)飼養(yǎng)3周后，肉鴨肝臟中BHMT總活力增加17.61%。當(dāng)動物體內(nèi)甜菜堿含量較高時，可提高BHMT活性，為機(jī)體提供甲基。通過提高β-CYST活性，促使高半胱氨酸形成胱硫醚，使體內(nèi)甲基代謝保持動態(tài)平衡。當(dāng)動物攝入日糧中甜菜堿含量較低時，提供甲基有限，機(jī)體能增加BHMT活性而不改變β-CYST活性，增加以甜菜堿為底物的高半胱氨酸-蛋氨酸循環(huán)頻率，保證甲基供應(yīng)。

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