甜菜堿具有高度的生物兼容性，極易溶于水（溶解比例是20攝氏度時(shí)，160g/100g水）?？扇苡谝掖迹ㄈ芙獗壤?/span>8.7g/100g），非常耐熱、耐酸、耐堿，而且使用范圍廣，易操作和安全穩(wěn)定。同時(shí)實(shí)驗(yàn)證明甜菜堿可以與幾乎所有表面活性劑相容，形成一個(gè)穩(wěn)定透明的水相溶液而不用考慮其所用濃度。

化妝品里甜菜堿在水溶液中能形成很強(qiáng)的氫鍵，這樣改變了水的活性，羧基 (COO-)吸引水分子中的氫原子，吸附的水分子在兩種相反的力作用下按立體方向分布在 NMF-50周?chē)?。甜菜堿中的N原 子對(duì)負(fù)電荷產(chǎn)生吸引力，而與 N原子連接的甲基則產(chǎn)生排斥力。在固體狀態(tài)下，甜菜堿結(jié)合一分子的結(jié)晶水，在水溶液中，甜菜堿的特性粘度和表觀(guān)比重遠(yuǎn)高于甘油水溶液 。

甜菜堿就是一種主要的有機(jī)滲透質(zhì)?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，如果環(huán)境中含鹽量越高同時(shí)干燥 ，生物細(xì)胞中的甜 菜堿含量就越高 ，例如鯊魚(yú)身體中就含有高濃度的滲透質(zhì)用以平衡高含鹽量的海水環(huán)境。皮膚細(xì)胞就是通過(guò)積累或釋放有機(jī)滲透質(zhì) ，改變細(xì)胞內(nèi)部的滲透質(zhì)的濃度來(lái) 動(dòng)態(tài)維持細(xì)胞的體積和水分平衡的。在外界高滲透壓力如皮膚表皮層脫水和紫外線(xiàn)照射下就會(huì)引起皮膚細(xì)胞內(nèi)滲透質(zhì)大量流失，從而造成表皮細(xì)胞凋亡，而甜菜堿滲透質(zhì)就 能明顯抑這一過(guò)程。

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