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豬飼料中添加甜菜堿可以提升肉質(zhì)

返回列表來源:海爾希 發(fā)布日期: 2021.09.17 瀏覽:30

甜菜堿主要通過調(diào)控脂肪代謝來調(diào)控豬肉品質(zhì),其通過提高肝臟中甜菜堿高半胱氨酸-s-甲基轉(zhuǎn)移酶的活性,參與動物體內(nèi)甲基代謝,在高半胱氨酸甲基化重新生成蛋氨酸的循環(huán)中起重要作用,從而降低了蛋氨酸的供甲基消耗量,提高了蛋氨酸的生物利用率。

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豬肉顏色主要取決于肌肉中肌紅蛋白含量,肌肉中肌紅蛋白含量高的豬肉,其色澤鮮艷、紅潤。增加肌肉中粗脂肪即肌內(nèi)脂肪的含量能提高肉的柔嫩度、多汁性和香味。肌肉中的鮮味主要來源于肌苷酸和鮮味氨基酸,尤其是肌間脂肪,其鮮味是味精的 50 多倍。

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研究表明,與對照組相比,飼糧中添加甜菜堿 1 000 mg·kg-1 試驗組豬的胴體脂肪率降低了18.27%,胴體瘦肉率提高了 5.71%;試驗組豬背最長肌中肌紅蛋白、肌內(nèi)脂肪和肌間脂肪含量分別提高了 14.88%、17.66%和 21.79%。表明甜菜堿在提高豬胴體瘦肉率同時,還提高了豬肉的色、香和味,有效地改善了豬肉的品質(zhì)。

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