甜菜堿，化學名為三甲基甘氨酸或三甲胺乙內(nèi)酯，分子式為C5H11NO2，相對分子質(zhì)量117.15。屬兩性化合物，在水溶液中呈中性，白色棱狀或葉片狀結晶，熔點293℃，能耐低于200℃的高溫，具有很強的抗氧化性、保濕性，經(jīng)過精致提純后得到一水甜菜堿，下面來說說無水甜菜堿的具體營養(yǎng)機制。

1、無水甜菜堿即天然甜菜堿，其提取以制糖過程中產(chǎn)生的廢糖蜜（含甜菜堿3%-8%）為主要原料，離子排斥提取法為提取工藝。經(jīng)用水洗脫色譜柱，鹽、糖及甜菜堿依次洗脫得以分離，收集甜菜堿洗脫液，經(jīng)蒸發(fā)、結晶和分離等可得純度為98%的無水或一水甜菜堿，回收率70%-80%。

2、無水甜菜堿代謝可產(chǎn)生賴氨酸，為肉堿的合成提供骨架，同時可提供活性甲基作為合成原料，具有增加肉堿合成的能力。肉堿的活性形式為長鏈脂酞肉堿，即酸不溶肉堿，動物機體內(nèi)甲基含量增高可促進肉堿向酸不溶肉堿形式轉(zhuǎn)化。長鏈脂肪酸通過與肉堿結合為脂酰肉堿后才能向線粒體內(nèi)轉(zhuǎn)運進行β-氧化，肝臟中游離肉堿合成量增多，使脂肪酸的運載增強，從而促進脂肪酸氧化，并由此反饋性地增強了豬不同階段脂肪分解酶的活力，加快脂肪分解。

3、無水甜菜堿能促進動物攝食，提高餌料的適口和利用率。甜菜堿廣泛分布于魚類餌料生物中，很多魚類的味覺系統(tǒng)對這種物質(zhì)高度敏感。大量研究表明，甜菜堿對鯽魚、河豚魚、紅鰭東方鲀、多佛鰨魚、異育銀鯽、蝦、羅氏沼蝦有誘食作用，加快攝食速度減少水質(zhì)污染。甜菜堿能顯著提高肥育豬的采食量。研究表明在1—24日齡肉雛雞日糧中添加甜菜堿能提高采食量，且隨甜菜堿添加量的增加而增強。

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